FUSILLI AL TEGAMINO

Ingredienti: (per la pasta) - 1 Kg. di farina - n. 2 uova - un pizzico di sale - acqua q.b. Mettere la farina sulla spianatoia ed impastarla assieme alle uova, sale ed acqua. Quando la pasta sarà ben lavorata e dura, tagliarla in tanti piccoli bastoncini (circa 7 cm. lunghi e larghi 1 cm.). Con un ferro apposito far scorrere il palmo della mano sulla pasta, in modo da formare  un lungo maccherone attorcigliato.

CUCCIO E PATANE ARRACANATE

Ingredienti per quattro persone :
Un coniglio di circa 1 kg, g. 500 di patate, prezzemolo, origano, due spicchi d'aglio, sale, poca mollica di pane, pochi chicchi d'uva, un pomodoro maturo, g.150 di sugna.
Porre in una teglia un strato di sugna, il coniglio tagliato a pezzi, salato e insaporito con parte degli odori. In un recipiente a parte mettere le patate tagliate a pezzi, salare e insaporire con i restanti odori, indi adagiarle sui pezzi del coniglio. Coprire il tutto con mollica di pane, pezzetti di pomodoro, chicchi d'uva e fiocchi di sugna. Porre la teglia su carboni di legna e mettere sul coperchio altri carboni ben cocenti. Far cuocere per circa un'ora

'NGRIVOTA

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine, 1 cipolla, 3 patate, 4 gambi di sedano, 400 gr. di fagioli già cotti, una manciata di verdure di campo, un grosso pomodoro, uno spicchio d'aglio, 100 gr. di pane raffermo, 100 gr. di farina, 100 gr. di pancetta, sale. In una pentola mettere le zucchine, le patate, la cipolla, il sedano, le bietole e il pomodoro tagliate a dadini e i fagioli.
Coprire con acqua, salare e far cuocere per circa un'ora.
A parte preparare in un tegame un soffritto con la pancetta e l'aglio ed unirlo al minestrone. Infine unire il pane tagliato a pezzetti e la farina e far rapprendere per altri dieci minuti.

Zuppa di cardone

Ingredienti - brodo di un cappone condito con prezzemolo, pomodoro e sale; - cardone – 4 fasci – pulito, tagliato a pezzetti, scaldato in acqua e sale; - polpettine di carne di maiale che devono cuocere nel brodo - uova n. 6 - formaggio grattugiato q.b. Colare il brodo, metterlo al fuoco ed aggiungere il cardone e le polpettine; quando  il tutto è ben caldo unire le uova battute con sale e formaggio; (a piacere aggiungere anche la carne del cappone tagliato a pezzetti). Servire ben caldo con crostini di pane.

Ammugliatielli

E’ questa una delle più tipiche ed antiche ricette del Sannio. I cosiddetti "ammugliatielli" si preparano con le interiora di agnello  (fegato, milza, polmone, trachea). Si tagliano questi intrugli a piccole fettine, su un tavolo si saranno disposte delle reticole (diaframma) sulle quali si sistemeranno le fettine di interiora già preparate, si aggiunge del peperoncino forte e prezzemolo, un pizzico di sale, si avvolgono come braciolette e si completano con le budella (sempre di agnello) ben pulite  e preferibilmente non tagliate per metà. Gli ammugliatielli così preparati si faranno cuocere alla brace.

ZEPPELE DE NATALE

Ingredienti:
1kg. di farina, sale, g.25 di lievito di pane, acqua, sugna per friggere, zucchero.
Con gli ingredienti fare un impasto piuttosto morbido, lavorarlo bene per circa un'ora e porlo a lievitare ben coperto e in luogo caldo fin quando non raddoppia di volume. Prendere poi a cucchiaiate e friggere in sugna ben calda. Spolverare le zeppole con zucchero.

PACCHETELLE, VROCCOLI E SCARDELLE

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 400 g di farina, 4 uova, sale.
Per condire: 100 g. di pancetta, due spicchi d'aglio, poco peperoncino, 200g di broccoli.
Con la farina, le uova e poco sale fare una pasta soda ed elastica e metterla a riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti. Porre la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela in una sfoglia; da questa ricavate delle losanghe di 6-8 cm. di lato. Fare cuocere la pasta al dente unitamente ai broccoli in acqua salata, quindi scolarla e condirla con un soffritto di pancetta, aglio e peperoncino.

SCAROLETTE DE CARNOVALO.

Ingredienti:
G. 500 di farina, 60 g. di sugna, 3 uova, zucchero, poco vino bianco, sugna o strutto per friggere.
Preparare un impasto con la farina, le uova, la sugna, un pizzico di sale, qualche cucchiaiata di vino bianco. Lavorare il tutto, formare una palla, avvolgerla in un telo e lasciarla riposare in luogo fresco per circa un'ora. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ricavarne delle strisce lunghe circa 20 cm. e larghe 3 cm., avvolgerle su se stesse e friggerle in sugna o strutto ben caldo. Spolverare con lo zucchero.

SCIAVOLE

Ingredienti:
Per la sfoglia: 1kg di farina,3 uova.,4 cucchiai di sugna sciolta, , acqua q. b. sale.
Per il ripieno: 1kg di formaggio misto grattugiato, 8 uova, poco sale.
Con farina, uova, acqua e sale fare una sfoglia piuttosto sottile e ricavare da essa dei dischetti rotondi di circa 10 cm. di diametro. Su metà di ogni dischetto mettere un po' di impasto ottenuto mescolando insieme formaggio, uova e sale; chiudere il dischetto a mezza luna e comprimere bene i bordi. Spennellare le sciavole con un uovo battuto e poco sale e cuocerle in forno caldo per circa un'ora.

PARROZZO

Ingredienti:
farina di mais, acqua, sale, lievito di pane.
Fare un impasto morbido e farlo lievitare fin quando non raddoppia di volume, indi cuocerlo in forno a 200° per circa un’ora.

SIVONTA

Ingredienti per 4-6 persone:
Pezzi di pane g. 500, sale, pancetta g.200,due spicchi d’aglio.
Portare ad ebollizione circa 5 litri di acqua salata, unire il pane e far cuocere per cinque minuti e scolarlo. In un altro tegame far soffriggere la pancetta tritata con gli spicchi d’aglio e con essa condire il pane.